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食品保鲜技术：高压静电场可延长鸡蛋保鲜期
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刊登于《农业工程学报》2009年第25卷第10期，题为“利用高压静电场保鲜鸡蛋试验”的最新一篇关于鸡蛋保鲜的研究报告中提到：适宜剂量的高压静电场处理能有效延长鸡蛋的30%保鲜期。高压静电场是一种无污染的物理保鲜方法，具有设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点。
研究资料显示，在18℃下新鲜鸡蛋可存放21天，在32℃下新鲜鸡蛋只可存放7天。目前，禽蛋保鲜主要有低温冷藏、浸泡、辐射、冷藏二氧化碳、涂膜等方法，但这些方法都存在一些不足。如冷藏法可用于大规模保鲜，但这种方法投资大，耗能多，成本高。
为了探索高压静电场对鸡蛋的保鲜效果，孙贵宝，天津农学院专家，长期从事保鲜技术的研究。他利用30、60、90千伏每米的高压静电场对鸡蛋分别处理30分钟和60分钟，试验结果表明：6种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化，鸡蛋内的水分损失减少，并抑制了蛋白质的分解。与未经电场处理的相比，适宜剂量的高压静电场处理可延长三分之一的保鲜时间。
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